CORTES DE CARNE ARGENTINA
1 – OJO DE BIFE / ENTRECOTE / RIB EYE
Este corte es considerado uno de los mejores para asar, de excelente sabor, carne tierna y veteada. Se sirve sin hueso.
2 – FILETE DE CHORIZO / VACÍO / SOLOMILLO
Este corte es probablemente el más sabroso, el músculo del que procede es parcialmente utilizado por el animal al caminar.
3 – TAPA DE CUADRIL / PICANHA / FILETE DE CUADRIL
Se trata de un corte grueso, carnoso y de gran calidad, de forma triangular, procedente de la zona del rabo de toro. Normalmente se hace a la plancha, pero también se puede hornear en el horno, conservando su textura y sabor.
4 – ENTRADA / ENTRADA FINA – DIAFRAGMA / FILETE DE FALDA ~
Rico y jugoso, este corte proviene de las costillas del animal. Es una carne tierna y muy sabrosa, ya que tiene mucha grasa y fibra, ideal para asar a fuego medio.
5 – LOMO / LOMO / FILET MIGNON
Como el propio nombre, el lomo del animal, siendo su parte más tierna. Baja en grasas, ciertamente no es la carne más pecaminosa ni la más deliciosa. Pero es suave y jugoso, vale la pena probarlo.
6 – CORAZON DE CUADRIL / CORAÇÃO DE ALCATRA / CORAZON DE RUMP
El Corazón de Cadera es la parte más delicada de la pierna, se caracteriza por tener muy poca grasa y a la vez ser una carne muy tierna.
7 - VACÍO
Del corte al vacío se cortan los pulmones al vacío y los trozos de filete al vacío. El pulmón de vacío es un hilo de fibras gruesas y de corte plano que se cortan del músculo abdominal interno inclinado debajo del pecho. Un trozo de panza de res se llama filete al vacío.
El fino tejido muscular que rodea la cavidad abdominal se llama matambre (también llamado panza, vacío o filete al vacío).
9 - COLITA DE CUADRIL / COLA DE CUADRIL
Este es un corte clásico argentino. Tiene forma triangular recubierta por una capa de grasa en un lado y proviene de un músculo alargado extraído de la parte inferior externa del cuarto trasero de la res. Es un corte pequeño, magro y deshuesado, pero con suficiente grasa para darle mucho sabor. Es ideal para asar y hornear al horno, de una sola pieza o con diferentes rellenos.