CORTES DE CARNE ARGENTINA

1 – OJO DE BIFE / ENTRECOTE / RIB EYE

Este corte é considerado um dos melhores para assar, sendo uma carne de excelente sabor, tenra e marmoreada. É servida sem osso.

2 – BIFE DE CHORIZO / VAZIA / SIRLOIN

Este corte é provavelmente o mais saboroso, o músculo de onde provém é parcialmente usado pelo animal ao andar

3 – TAPA DE CUADRIL / PICANHA / RUMP STEAK

Este é um corte espesso, carnudo, de grande qualidade e forma triangular proveniente da zona da rabada. É normalmente grelhado, mas também pode ser assado no forno, preservando a sua textura e sabor.


4 – ENTRAÑA / ENTRANHA FINA – DIAFRAGMA / SKIRT STEAK~

Rico e suculento, este corte provém das costelas do animal. É uma carne tenra e muito saborosa, ja que tem bastente gordura e fibras, ideal para grelhar ao ponto


5 – LOMO / LOMBO / FILET MIGNON

Como o próprio nome lombo do animal, sendo a sua parte mais tenra. Escassa em gordura, não é certamente a carne mais pecaminosa ou saborosa. Mas é macia e suculenta, merecendo ser provada.

6 – CORAZON DE CUADRIL / CORAÇÃO DE ALCATRA / HEART OF RUMP

O Coração Quadril é a parte mais delicada da perna, caracteriza-se por ter pouquíssima gordura e ao mesmo tempo ser uma carne muito macia.

7 - VACIO

A partir do corte em vácuo, são cortadas as peças de pulmão em vácuo e de bife em vácuo. O pulmão de vácuo é um filete de fibras grossas, de corte plano, cortado do músculo abdominal interno inclinado sob o peito. Um pedaço de abdómen de bovino é designado por bife de vácuo.

8 - MATAMBRE

O tecido muscular fino que envolve a cavidade abdominal é designado por matambre (também designado por ventre, vácuo ou bife de vácuo).

9 - COLITA DE CUADRIL / RUMP’S TAIL

Trata-se de um corte clássico argentino. Tem uma forma triangular coberta por uma camada de gordura num dos lados e provém de um músculo alongado retirado da parte inferior externa do quarto traseiro da carne de vaca. É um corte pequeno, magro e desossado, mas com um teor de gordura suficiente para lhe conferir muito sabor. É ideal para grelhar e assar no forno, numa só peça ou com diferentes recheios.